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煎炒凉拌 教您巧做焖子  

2014-03-04 10:37:53|  分类: 凉菜、素菜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎炒凉拌 教您巧做焖子 - 望星空 - 故乡的云
 
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    农历二月二,天津有“二月二,龙抬头,吃焖子”的民俗。本市烹饪专家苏胜文介绍,煎焖子又叫“煎龙鳞”,每片“龙鳞”的两面煎成金黄,表示对“懒龙”的惩罚。其实焖子的做法还有很多。

    焖子是用极细的绿豆淀粉,加入水后置锅内熬熟呈流质状,经过冷却制成。焖子有绿豆的凉性,早春时节,人体里阳气萌动,又时有春寒,焖子煎热了吃,凉热兼顾,跟节令配合非常得当。

煎焖子

   把焖子切成菱形块或小方块,烧热平底锅,加少量油,倒入焖子,用慢火煎至两面金黄。煎好的焖子趁热浇上调好的麻酱、蒜泥、醋、酱油、辣椒油等作料,搭配大饼或烧饼等主食,十分爽口。

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五花肉炒焖子

   把焖子、五花肉、青椒切成片,起油锅爆香豆豉或豆瓣酱、葱姜蒜,倒入肉片煸炒至变色,下焖子翻炒一会儿,倒入酱油上色。再倒入适量清水,等焖子慢慢变成透明,水基本被吸收时放青椒,稍微翻炒片刻,关火调入适量盐装盘即可。

韭菜炒焖子

   将焖子、白菜、瘦肉切成丝,韭菜切段,起油锅爆香葱姜蒜,煸炒肉丝至变色,倒入焖子煎一会儿,再倒入白菜丝翻炒,调入一些酱油,最后加入韭菜段,翻炒片刻即可加盐出锅。

煎炒凉拌 教您巧做焖子 - 望星空 - 故乡的云
 

凉拌焖子

   焖子、黄瓜、西红柿切小块,与焯烫好的豆芽菜混合在一起,调入醋、生抽、盐、辣椒油、香油搅拌均匀即可。


 
   博主按:昨天晚上女儿做了凉拌焖子,味道不错!只是辣椒油是自己用朝天椒现做的,微辣,很香的!


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