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凉拌菜好吃否全看料 (摘编)  

2013-06-17 09:20:43|  分类: 凉菜、素菜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     凉拌菜好吃否全看料          

烹饪专家介绍几种调料配方


            今晚网讯 (今晚报记者 赵娜)夏天凉拌菜很受欢迎,凉拌菜好不好吃全在调料上。本市烹饪专家王文汉为您介绍几种凉拌菜的调料配方,让舌尖在夏季体验不同的美味。

    1、 酸辣汁 常用在蔬菜、鸡肉及一些鱼肉类凉菜的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

    具体做法:用白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
    2、蒜味汁 常用在蔬菜及一些肉类凉菜的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

    具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

    3、咸鲜汁 常用在肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收等。

    具体做法:将盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。

    4、糖醋汁 常用在蔬菜类食材的凉菜拌制上,如糖醋瓜条等。

    具体做法:将盐、糖用白醋或米醋直接化开后,与食材进行搅拌即可。

    5、甜辣汁 多用于以蔬菜为主的凉菜拌制上,如甜辣萝卜等。

    具体做法:将糖、盐、醋用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。


文、/今晚报 编辑制作/望星空






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